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Premezcla concentrada para la elaboración de croissant, facturas, strudel, tapas de empanadas de Vigilia, trenzas rellenas, cocas danesas, etc.

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Premezcla concentrada para la elaboración de croissant, facturas, strudel, tapas de empanadas de Vigilia, trenzas rellenas, cocas danesas, etc.

DESCRIPCIÓN

Premezcla concentrada para la elaboración de croissant, facturas, strudel, tapas de empanadas de Vigilia, trenzas rellenas, cocas danesas, etc. Facilidad de uso y excelentes resultados, garantizando piezas livianas y un estupendo desarrollo de volumen, permitiendo cortar unidades de masa más pequeñas, obteniendo un mejor rendimiento. Posee también un excelente aroma, sabor y frescura por más tiempo. Se puede hojaldrar con manteca o margarina.

RECETA

PREMEZCLA CROISSANT …………………1 Kg.

Harina de Trigo ………………………………4 Kgs.

Levadura Prensada ………………………… 130 Grs.

Agua …………………………………………… 2,5 Lts. aprox.

Empaste Manteca o Margarina ………… 2,25 Kg.

INSTRCCIONES

Amasadora Lenta

Amasar todos los ingredientes juntos por 15` hasta obtener una masa elástica de 22°C a 25°C.

Amasadora Rápida

Se amasan todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.

  • Colocar la masa sobre la mesa de trabajo.
  • Se coloca en el centro el empaste y se cierran los extremos.
  • Se estira con sobadora o palote y se da 1vuelta doble y 2 simple.
  • Dejar descansar entre vuelta y vuelta de 5 a 10 minutos.
  • Dejar descansar 5 minutos, estirar , cortar y armar.
  • Fermentar hasta ¾ de punto en ambiente húmedo.
  • Hornear a 200ºC por 15' aprox. (antes pintar con huevo).
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