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Especificaciones técnicas
  • Tipo CasqueríaEl estómago
Descripción

Este subproducto es un órgano del aparato digestivo del vacuno, denominado estómago. Su coloración es clara, con leve tonalidad amarillenta debido a los procesos de lavado y blanqueado. Es de forma redondeada cuando se halla entero y puede presentarse con o sin bonete.
Las medidas aproximadas son 45 cm de ancho por 23 cm de largo. El peso promedio se encuentra entre 3.5 y 4 kg cada pieza.
La información nutricional del mondongo vacuno fresco, expresada por 100 g, es la siguiente:

Proteínas (N x 6,25) (g) 19.1
Materia grasas (g) 2
Calcio - Ca (mg) 127
Fósforo - P (mg) 86
Hierro - Fe (mg) 1.6
Sodio - Na (mg) 72
Potasio - K (mg) 9
Valor energético (kcal) 100

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